Wie gaga ist das denn? Eine Frau bestellt ein Kölsch und wundert sich ...

Der Köbes im Peters Brauhaus am Rudolfplatz bringt die Bestellung an den Tisch. Doch die Frau ist mit dem Kölsch nicht zufrieden. „Äh, stopp, Entschuldigung – wo ist mein Schaum?“, fragt sie.

Köbes nimmt das Glas und pustet einmal kräftig ins Kölsch

Der Köbes kommt zurück, nimmt das Glas und pustet einmal kräftig ins Kölsch. Dann stellt er das Glas wieder auf den Tisch – mit Schaum. Prost!

Wird hier etwa ins Kölsch gespuckt? „Das ist natürlich nur ein Spaß“, versichert Fabin Bläser (40) vom Peters Brauhaus auf EXPRESS.de-Nachfrage. Er ist der Köbes im Video. Bei der Frau handelt es sich um Katrin Peters.

Ein bisschen eklig ist er schon, aber tatsächlich funktioniert der Pustetrick. Auch bei Karnevalsveranstaltungen werden solche Videos gerne gepostet und so das Kölsch noch einmal zum Leben erweckt.

Aber warum verschwindet die Schaumkrone eigentlich so schnell bei einem, Kölsch?

Der Deutsche Brauer Bund erklärt auf der Homepage: „Ein Kölsch ist frisch und spritzig, aber auch sehr weich beim Trinken. Die kölsche Schaumkrone ist äußerst feinporig und schnell flüchtig.“ Es liegt also an der Feinporigkeit.

Wer es genauer wissen will: Der Hamburger Hersteller von wissenschaftlichen Laborgeräten „Krüss“ hat sich sehr intensiv mit Flaschenbier und Kölsch befasst. „Vergleich des Schaumverhaltens verschiedener entgaster Biersorten“, heißt die Untersuchung.

Eine Erkenntnis: Die stabilisierenden Stoffe im Bier – vor allem Proteine und Hopfenbestandteile – werden mit der Zeit abgebaut. Das macht die Schaumkrone anfälliger.

Deshalb ist nicht jedes Bier gleich. Ein frisch gezapftes, gut gekühltes Bier mit hohem Proteingehalt und frischen Hopfenstoffen schäumt deutlich stabiler als abgestandenes oder schlecht gelagertes Bier. Heißt im Klartext: Je kälter, je frischer, desto besser die Krone.

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