Butter-Ersatz beim Backen: Was klappt und was nicht?
Genialer Back-TippSo einfach ersetzen Sie Butter beim Backen und Kochen
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In vielen Rezepten für Rührteige steht Butter auf der Zutatenliste - aber es geht auch anders.
Wer beim Backen auf Butter verzichten möchte, kann stattdessen andere Produkte verwenden. Aber Achtung: „Allerdings kommt es darauf an, um welchen Teig und welches Rezept es genau geht“, erläutert Foodbloggerin Kathrin Runge. Das bedeutet, nicht jeder Ersatz passt zu jedem Gebäck.
Für den typischen Rührteig, sei es für Muffins, Cupcakes oder Kuchen, stellt Öl die ideale Alternative dar. Die Backexpertin empfiehlt ein Rapsöl mit Butter-Aroma, das hohen Temperaturen standhält. „Das Ergebnis wird so besonders saftig“, sichert sie zu. Der Kuchen kann damit sogar noch besser gelingen als im Original.
Korrekte Ölmenge und was bei Mürbeteig klappt
Aber Vorsicht bei der Dosierung! Als grobe Richtlinie gilt: In Rührteigen tauscht man 100 Gramm von der Butter gegen ungefähr 80 Gramm Öl aus. Wenn man das beachtet, wird der Teig genau richtig und nicht zu ölig.
Was funktioniert bei anderen Teigsorten? Bei bestimmten Keks- und Rührteigen lässt sich Butter unkompliziert 1:1 mit Halbfettbutter austauschen. Für einen Mürbeteig, der gelingt, schlägt Runge vegane Butter oder auch vegane Margarine vor.
Achtung bei Joghurt, Quark oder Nussmus
Auf ihrem Online-Portal „backenmachtgluecklich.de“ schreibt die Bloggerin über ihre Versuche mit Ersatzprodukten wie Obst- oder Nussmus. Ihre Bilanz fällt ernüchternd aus: Das Resultat entsprach nicht den Erwartungen, da „die Konsistenz war stark verändert.“ Dasselbe trifft übrigens zu, falls man anstelle von Butter Quark, Joghurt oder Buttermilch nutzt – das kann die Backware verderben.
Ersatz für Butter beim Kochen und Braten
Nicht nur für Gebäck, auch zum Kochen und Braten kann man Butter austauschen. Pflanzliche Margarine ist dafür eine gute Option. Nach Angaben der „Stiftung Warentest“ verträgt sie ebenso hohe Temperaturen wie das Öl, aus dem sie hergestellt wird. Ein nützlicher Pluspunkt für die Küche: Gegenüber Butter verursacht Margarine in der Pfanne viel weniger Spritzer.
Wer zum Braten Mischstreichfette nutzen möchte, sollte jedoch sehr genau die Hinweise zur Anwendung auf der Verpackung studieren. Hier ist Achtsamkeit gefragt, da nur wenige Produzenten eine deutliche Bratempehlung aussprechen. Ein Ratschlag für alle, die auf das charakteristische Butteraroma nicht verzichten möchten: Nutzt einfach Butterschmalz! (dpa/red)
Dieser Inhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt.
