Wer dieser Tage Lust auf Tofu hat, schaut oft in die Röhre. In den Supermärkten in ganz Deutschland, auch in Köln und der Region, klaffen bei Rewe, Edeka und Co. immer wieder Lücken im Kühlregal. Doch was steckt hinter der plötzlichen Tofu-Knappheit?

Die Verfügbarkeit der Produkte sei limitiert, bestätigt ein Sprecher des Handelskonzerns Rewe. „Ein Grund ist die rasant gestiegene und nach wie vor sehr hohe Nachfrage.“ Hinzu kommen Kapazitätsengpässe bei einzelnen Produzenten. Betroffen sind sowohl Eigenmarken als auch Markenprodukte. Und eine schnelle Lösung ist nicht in Sicht: Eine vollständige Normalisierung werde es laut Rewe frühestens Ende 2026 geben.

Hersteller schlagen Alarm: Produktion am Limit

Andere Handelsketten wie Kaufland und Aldi Nord melden ebenfalls den erhöhten Bedarf und dass Produkte zeitweise ausverkauft sein können. Das Problem findet sich bei den Herstellern. Der bedeutende Tofu-Produzent Taifun teilt auf seiner Webseite mit: „Leider konnten wir zuletzt nicht alle Produkte in der nachgefragten Menge zur Verfügung stellen.“

Die Situation ist derart angespannt, dass Taifun die Fertigung mancher Artikel vorläufig pausieren lässt, um die Herstellung zu stabilisieren. Diese sollen erst Anfang 2027 stufenweise wieder ins Angebot zurückkehren. Um die Belieferung zukünftig zu gewährleisten, errichtet die Firma am Standort Freiburg eine neue Tofu-Anlage. Ebenso meldet der Produzent Treiber Tofu aus Berlin: „Wir produzieren derzeit an der Kapazitätsgrenze. Soja ist verfügbar, daran liegt es nicht.“

Protein-Hype als Grund für die Tofu-Krise?

Aber wieso reißen sich plötzlich alle um Tofu? Laut Björn Fromm, Edeka-Kaufmann und Präsident des Bundesverbands des Deutschen Lebensmittelhandels, gewinnt Tofu besonders in urbanen Zentren und bei jungen Leuten an Popularität. Es werde sofort spürbar, „wenn ein Hersteller mit seinen Produktionskapazitäten nicht schnell genug hinterherkommt“.

Die Tofu-Knappheit fügt sich in einen größeren Trend ein: Die Begeisterung für proteinreiche Lebensmittel hat laut Fromm in den vergangenen Jahren stark zugenommen. Sie entsprechen dem Wunsch nach einem gesunden Lebensstil und werden für den Aufbau von Muskeln empfohlen. Das haben Sie vielleicht bei einem anderen Artikel schon festgestellt: Auch das Milchprodukt Skyr war in den zurückliegenden Monaten zeitweise ausverkauft.

Nachfrage bei Rewe um 30 Prozent gestiegen

Die Daten untermauern den Hype: Bei Rewe ist der Bedarf an Tofu in den letzten drei bis vier Jahren auf das Doppelte gestiegen. Allein im Jahr 2025 lagen die Verkaufszahlen circa 30 Prozent über dem Vorjahreswert. Tofu sei als Nahrungsmittel etabliert, vielseitig einsetzbar und relativ günstig, wie der Ernährungswissenschaftler Gunther Hirschfelder von der Universität Regensburg ausführt.

„Tofu hat in den letzten Jahren eine bemerkenswerte Erfolgsgeschichte hingelegt“, bestätigt auch Ivo Rzegotta vom Thinktank „The Good Food Institute Europe“. Angetrieben wird die Zunahme insbesondere durch kostengünstige Eigenmarken und die frische Beliebtheit über soziale Medien. Trotzdem bleibt Tofu ein relativ kleiner Marktbereich: Der Verkauf von pflanzlichen Fleischersatzprodukten ist beinahe viermal höher als der von Tofu. (dpa/red)

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