„Tomaten gehören nicht in den Kühlschrank!“ – diesen Satz kennt jeder. Ernährungsexperten und Verbraucherschützer raten es, Hersteller drucken es auf die Packung. Aber was ist wirklich dran an dieser Küchen-Weisheit?

Laut der Internetseite von „Öko-Test“ liegt es an den Aromen. Flüchtige Verbindungen erzeugen im Zusammenspiel mit Zucker und Säure den typischen Tomaten-Geschmack. Doch die Kälte im Kühlschrank lässt diese Aromastoffe verschwinden.

Tomaten-Aroma verschwindet erst nach einer Woche

Die gute Nachricht: Der Geschmacksverlust ist nicht sofort spürbar! Die Tester von „Öko-Test“ geben eine wichtige Einschränkung. Nach einer Woche im Kalten werden die Aromen „signifikant“ weniger – um heftige zwei Drittel. Dies ist das Ergebnis einer Studie von Forschern aus China und den USA.

Doch der Vorgang ist anscheinend reversibel, jedenfalls in Teilen. Das ist der kleine „Wie bitte?!“-Moment in der ganzen Geschichte. Wenn man die Tomaten nach der kalten Lagerung drei Tage lang aufwärmt, steigt die Konzentration mancher aromatischer Verbindungen wieder an.

So könnt ihr den Geschmack eurer Tomaten noch retten

Wie kann das sein? „Wegen des flüchtigen Charakters ihrer Aromen müssen Tomaten diese Stoffe auch nach der Ernte ständig nachproduzieren“, erklärt „Öko-Test“. Das volle Aroma von Früchten, welche niemals gekühlt wurden, erreichen sie aber nicht mehr.

Daraus leiten die Öko-Tester einen klaren Tipp für den Alltag ab: Falls ihr Tomaten doch im Kühlschrank aufbewahren müsst, holt sie wenigstens 24 Stunden vor dem Essen wieder heraus. (dpa/red)

Dieser Inhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt.