Scampi-Risotto wie vom Profi: Kroatiens Küchen-Star lüftet sein Rezept für das perfekte Luxus-Essen. Ein sämiges Risotto, das fast von selbst auf der Gabel zerfließt, gekrönt von zarten Scampi und einer feinen Knoblauchnote. Klingt kompliziert? Ist es aber nicht! Dieses Gericht ist pure Eleganz und trotzdem echtes Wohlfühlessen. Kruno Kapetanović, der Chefkoch des Hotels Navis in Opatjia, Kroatien, zeigt, wie diese geniale Kombination gelingt, wie die dpa berichtet.

Die Zutaten für das perfekte Scampi-Risotto

Für dieses edle Gericht benötigen Sie pro Person:

Das Geheimnis für den Geschmack: Der Fond

Das Herzstück für ein wirklich unvergessliches Risotto ist der Sud. Hierfür kommen die Köpfe und Schalen in einen Kochtopf, werden mit Wasser bedeckt und für eine halbe Stunde gekocht. Profi-Tipp: Zum Schluss die weichgekochten Köpfe auspressen, um das Aroma noch zu intensivieren. Danach wird alles durch ein Sieb gegeben.

Als Alternative rät Kapetanović zu einem aufwendigeren Sud mit Gemüse. Dafür werden zuerst Würfel von Sellerie, Karotten und Zwiebeln für 5 bis 10 Minuten gekocht, bevor die Scampi-Reste hinzugefügt werden. Die Dauer des Kochens kann zwischen einer und zwei Stunden variieren. Am Ende wird mit Salz, Pfeffer und ein wenig Butter gewürzt.

Schritt für Schritt: So gelingt die Zubereitung

Zuerst wird das Fleisch aus dem Schwanz vom restlichen Körper der Scampi gelöst. Um den dunklen Darmfaden zu entfernen, einfach das letzte Stück der Schwanzschale drehen und behutsam ziehen. Die vorbereiteten kleinen Fleisch-Filets werden kurz beiseitegelegt.

Die Scampi-Filets kommen nun mit Olivenöl und ein wenig zerhacktem Knoblauch in eine hohe Pfanne. Bereits nach 10 Sekunden wird alles mit einem Spritzer Brandy abgelöscht. Die Filets dann aus der Pfanne heben und zwischenlagern.

In genau dieser Pfanne, die noch die köstlichen Aromen enthält, wird jetzt der rohe Reis angebraten. Ein Teelöffel gehackte Zwiebeln kommt hinzu, gefolgt von ein bis zwei kleinen Schöpfkellen des Fonds und 0,1 Liter trockenem Weißwein. Alles langsam verrühren und bei Bedarf weitere Flüssigkeit zugeben. Abhängig von der Reissorte muss das Ganze für 15 bis 20 Minuten auf dem Herd bleiben. Zwei Minuten vor Schluss wird das Scampi-Fleisch untergehoben. Etwas Butter sorgt für eine noch sämigere Konsistenz.

Das fertige Gericht wird mit einem Spritzer Olivenöl angerichtet. „Das Risotto isst man stilecht mit der Gabel“, erklärt Kapetanović. Seine Anleitung mag zunächst unspektakulär klingen, doch das Ergebnis ist geschmacklich eine absolute Wucht. (red)

Dieser Inhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt.