Mal ehrlich, wer hat es nicht schon getan? Beim Backen mal eben den Teig vom Rührstab geschleckt oder dem Kind erlaubt, vom rohen Teig zu naschen. Was harmlos aussieht, kann aber unschöne Folgen haben. Davor warnt jetzt das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) eindringlich.

Gerade jetzt vor Ostern, wo in vielen Küchen in Köln und der Region wieder Kuchen, Hefezöpfe oder das traditionelle Osterlamm gebacken werden, ist Vorsicht geboten. Denn die Gefahr lauert unsichtbar in den Zutaten.

Bakterien lauern sogar im Mehl

Wie die dpa unter Berufung auf das BVL berichtet, können Mehle (wie Weizen-, Roggen- oder Dinkelmehl), Backmischungen und Fertigteige mit sogenannten STEC-Bakterien belastet sein. Hierbei handelt es sich um eine Variante des Darmbakteriums Escherichia coli (E.coli), die Giftstoffe produziert und bei Menschen zu Magen-Darm-Erkrankungen führen kann.

Diese Mikroorganismen zählen laut Bundesamt zu den häufigsten Auslösern von bakteriellen Durchfallerkrankungen hierzulande. Bei Kontrollen wurden die Keime immer wieder in Mehl- und Teigproben entdeckt.

Auch Salmonellen sind ein Risiko

Neben den STEC-Bakterien können auch Salmonellen zu einer Bedrohung werden. Diese können sich in frischen Eiern verbergen, die in den Teig gelangen. Zwar belegen Kontrollen, dass Eier nur noch selten mit den Bakterien kontaminiert sind, ein Restrisiko besteht jedoch.

Die einzige verlässliche Methode, um alle Keime unschädlich zu machen, ist Hitze. Die Behörde gibt an, dass das Backgut komplett durcherhitzt werden muss: überall für wenigstens zwei Minuten bei einer Temperatur von 70 Grad Celsius. Erst danach ist das Probieren gefahrlos. Also, auch wenn es schwerfällt: Finger weg vom Teig, bis er fertig gebacken ist! (red)

Dieser Inhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt.