Veggie-Boom vorbei? Deutsche essen wieder mehr Fleisch.
Kehrtwende auf dem TellerProduktion von Fleischersatz sinkt, Deutsche essen mehr Fleisch
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Veggie-Schnitzel und Co. sind bei manchen Zielgruppen beliebt, aber insgesamt eine Nische. (Archivbild)
Im Kühlregal schien es ewig nur aufwärtszugehen: Veggie-Alternativen überall. Aber diese Ära scheint nun vorbei zu sein. Zum ersten Mal seit langer Zeit ist die Herstellung von Fleischersatz in Deutschland rückläufig.
Der jahrelange Aufschwung bei vegetarischen und veganen Fleischalternativen hat in Deutschland einen spürbaren Knick bekommen. Aus Wiesbaden meldet das Statistische Bundesamt, dass im letzten Jahr 124.900 Tonnen an Ersatzprodukten gefertigt wurden. Das entspricht einem Minus von 1,2 Prozent im Vergleich zum Vorjahreszeitraum.
Ein krasser Umschwung! Denn davor hatte sich die Fertigungsmenge innerhalb von sechs Jahren mehr als verdoppelt, mit einem Zuwachs von 107,0 Prozent. Um das einzuordnen: Im Jahr 2019 wurden lediglich 60.400 Tonnen an Veggie-Produkten wie Wurst und Ähnlichem produziert.
ECHTES FLEISCH SPIELT IN EINER ANDEREN LIGA
Obwohl Veggie-Schnitzel und Tofu-Würstchen in der jüngeren Vergangenheit an Zuspruch gewannen, sind sie gemessen am Gesamtmarkt für Fleisch nur ein Randsegment. Und was für ein kleines: Der finanzielle Wert von Fleisch und Wurstwaren, die 2025 in Deutschland hergestellt wurden, belief sich auf gewaltige 45,2 Milliarden Euro. Das übersteigt den Wert der pflanzlichen Alternativen um mehr als das 70-fache!
Im Jahr 2025 erreichte der Umsatzwert der gefertigten Fleischalternativen 632,6 Millionen Euro, was einem Minus von 2,2 Prozent im Vergleich zum Vorjahr gleichkommt. Gleichzeitig wuchs der Wert der Fleischherstellung um zwei Prozent an.
ÜBERRASCHUNG BEIM KONSUM: MEHR SCHNITZEL AUF DEM TELLER
Zudem zeichnet sich eine Entwicklung ab, die für viele unerwartet kommt: Nachdem der Fleischverzehr jahrelang zurückging, essen die Deutschen wieder öfter Schnitzel, Wurst und Ähnliches. Laut vorläufigen Zahlen der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung kletterte der Pro-Kopf-Konsum von Fleisch im Jahr 2025 auf einen Durchschnittswert von 54,9 Kilogramm.
Dieser Wert liegt merklich über den Zahlen der Jahre 2023 (52,9 Kilogramm) und 2024 (53,5 Kilogramm). Es bleibt abzuwarten, ob sich diese Entwicklung auch in den Geschäften und Gaststätten in Köln und Umgebung niederschlägt. (dpa/red)
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