Scallopine – so nennen die Italiener hauchdünn geklopfte Schnitzelchen, die traditionell aus Kalbfleisch gemacht werden. Der Trick, der sie so unglaublich zart macht, dass sie fast auf der Zunge schmelzen: das Klopfen. Serviert werden die Scallopine hier „al limone“, also in einer herrlich frischen Zitronensoße.

Für die Soße braucht ihr neben den Klassikern wie Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl und Butter noch eine Geheimzutat: ein wenig Kalbsfond. Während die Zitrusaromen für die Frische sorgen, machen Öl und Butter die Soße cremig. Der Kalbsfond gibt dem leichten Gericht eine wunderbare Tiefe und eine Portion Umami. Holt euch mit diesem Rezept ein Stück Italien nach Hause!

Zutaten für Scallopine al limone (2 Portionen)

Zubereitung: Schritt für Schritt zum perfekten Schnitzelchen

Zuerst bereitet ihr die Marinade vor. Wascht die Zitronen und trocknet sie ab. Reibt von einer Zitrone die Schale fein ab (ca. 1,5 TL) und presst den Saft aus (ca. 90 ml). Verquirlt Saft und Abrieb mit 3 EL Olivenöl und würzt alles mit Salz und Pfeffer. Gießt die Marinade in eine Auflaufform.

Jetzt kommt das Fleisch: Klopft die Kalbsschnitzel mit den Handballen flach, bis sie nur noch etwa 0,5 cm dick sind. Schneidet sie dann in handtellergroße Stücke. Legt das Fleisch in die Marinade, sodass es komplett bedeckt ist, und lasst es für etwa eine Stunde ziehen. Wichtig: Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden!

Lasst die Marinade gut vom Fleisch abtropfen und fangt sie auf. Gebt die aufgefangene Marinade zusammen mit dem Kalbsfond in eine kleine Pfanne und kocht sie einmal kurz auf. Reduziert dann die Hitze und rührt die kalte Butter stückchenweise ein, bis die Soße bindet. Schmeckt sie bei Bedarf noch mal mit Salz und Pfeffer ab.

Pinselt eine Grillpfanne mit dem restlichen Olivenöl ein und erhitzt sie bei mittlerer bis hoher Temperatur. Bratet das Kalbfleisch darin von jeder Seite für etwa 2 Minuten scharf an. Gebt die fertigen Kalbsschnitzelchen anschließend direkt in die warme Soße und lasst sie darin für 3 bis 5 Minuten ziehen.

Für den letzten Schliff: Wascht die Petersilie, schüttelt sie trocken und hackt die Blätter grob. Schneidet die übrige halbe Zitrone in dünne Scheiben. Richtet die Scallopine mit der Soße auf vorgewärmten Tellern an, belegt sie mit den Zitronenscheiben und garniert alles mit der frischen Petersilie.

Was passt dazu? Beilagen- und Weintipps

Als Beilage zu den Scallopine al limone passt ein schlichtes Risotto perfekt. Wenn es mal schnell gehen muss, schmeckt auch geröstetes Weißbrot hervorragend dazu. Bei der Weinempfehlung bleibt man am besten in Italien: Wer es frisch und saftig mag, serviert einen Vermentino aus Bolgheri. Seine Zitrusaromen harmonieren wunderbar mit der Soße. Wer einen kräftigeren Wein bevorzugt, liegt mit einem Fiano di Avellino aus Kampanien richtig. Noch mehr leckere Ideen findet ihr auf der Webseite Löffelgenuss. (dpa/red)

Dieser Inhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt.