Er ist wieder da! Nach seinem Abgang als Chefkoch im März feiert René Redzepi sein Comeback im dänischen Spitzen-Restaurant Noma. Wenn der Gourmet-Tempel im August in Kopenhagen wieder dauerhaft aufmacht, bekommt Redzepi den Titel des Kreativ-Direktors. Das meldete die dänische Zeitung «Børsen». Seine Mehrheitsbeteiligung an der Firma behält er auch.

Sein Rücktritt im März hatte einen ernsten Hintergrund: Dutzende frühere Angestellte hatten dem Star-Koch in der «New York Times» schwere Vorwürfe gemacht. Sie bezichtigten ihn der physischen und psychischen Gewalt. Zwischen 2009 und 2017 soll er Mitarbeiter geschlagen, mit Küchengeräten gestochen und gegen Wände geworfen haben.

Gewalt und Erniedrigung: Das werfen ihm Ex-Mitarbeiter vor

Die schlimmsten Anschuldigungen streitet Redzepi laut Medienberichten ab. In einem Gespräch mit der Zeitung «Berlingske» sagte er aber: „Ich weiß, dass ich ein Idiot war, habe Leute herumgeschubst, habe gerufen und geschrien, aber ich habe keine extremen Dinge getan“. Er schob nach: „Aber mir ist bewusst, dass manche es so erlebt haben müssen.“

Ein ehemaliger Koch beschrieb der «New York Times» einen besonders entwürdigenden Vorfall. Redzepi sei fuchsteufelswild gewesen, weil jemand in der Küche Techno-Musik angemacht hatte. Daraufhin mussten angeblich 40 Mitarbeiter draußen einen Kreis um zwei Kollegen bilden. Redzepi habe einem der beiden Männer in die Rippen gestoßen und gesagt, niemand komme zurück ins Gebäude, bis einer von ihnen laut zugibt, er würde DJs gerne Oralsex geben.

Drohungen und Machtmissbrauch: „Ich setze euch auf die Blacklist“

Insgesamt haben 35 frühere Angestellte der «New York Times» von solchen Geschehnissen mit Redzepi und anderen Vorgesetzten erzählt. Der Küchenchef soll Teammitgliedern auch damit gedroht haben, seinen Einfluss geltend zu machen. Er wolle sie in Restaurants weltweit auf eine schwarze Liste setzen, ihre Familien abschieben lassen oder ihre Partner aus anderen Anstellungen kündigen lassen.

Es ist nicht das erste Mal, dass solche Kritik an Redzepi laut wird. Bereits 2015 hatte der Koch selbst eingeräumt, ein „Ungeheuer“ in der Küche gewesen zu sein und seine Mitarbeiter schikaniert zu haben.

Neustart im Noma: Diese Doppelspitze übernimmt jetzt

Wenn das Kopenhagener Nobel-Lokal am 5. August wieder aufmacht, dann mit einer neuen Doppelspitze am Herd. Laut «Børsen» werden der Mexikaner Pablo Soto und die Dänin Mette Søberg die neue Chefriege im Noma. Neue Geschäftsführerin wird Annika de Las Herras.

Gegenüber «Børsen» sagte sie, René Redzepi werde als Eigentümer auch in Zukunft die „kreative Vision“ festlegen und der neuen Führung mit Ratschlägen und als Sparringspartner dienen. „Aber er ist nicht derjenige, der hier das Sagen hat“, stellte de Las Herras gegenüber der Zeitung klar.

Das Noma gehört zu den renommiertesten Restaurants der Welt und hat Kopenhagen als Ziel für Liebhaber nordischer Kochkunst bekannt gemacht. Es wurde 2003 ins Leben gerufen und hält mittlerweile drei Michelin-Sterne. (dpa/red)

Dieser Inhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt.