Die Wahrheit über Gefrorenes: Wächst Spinat in der Tiefkühltruhe?

Kühe sind lila, Strom kommt aus der Steckdose – und Spinat nur aus der Tiefkühltruhe? Es gibt Dinge, an die wir uns so gewöhnt haben, dass wir sie (fast) glauben.

Als heute vor 80 Jahren das allererste Gefrier-Produkt der Welt über die Ladentheke wanderte, war das „Essen aus der Kälte“ allerdings eine Sensation. Und der Beginn einer Revolution, die unsere Ernährung für immer veränderte...

Fischstäbchen, Tiefkühl-Pizza, Spinat mit und ohne Blubb – ohne Tiefkühltruhe gäbe es das alles gar nicht. 39 Kilo Gefrier-Kost isst jeder Deutsche im Jahr – und trotzdem hat der „Truhen-Fraß“ keinen guten Ruf, gilt als ungesund, lieblos, vitamin- und nährstoffarm.

Alles Quatsch, erklärt Tiefkühlexperte Professor Jörg Oehlschläger: „Tiefkühl-Produkte werden innerhalb kürzester Zeit nach Fang oder Ernte bei minus 60 Grad schockgefrostet. Der Abbau von Nährstoffen und Vitaminen wird so in Sekundenbruchteilen gestoppt, setzt erst nach dem Auftauen wieder ein.“

Als erntefrisch angepriesenes Obst und Gemüse ist oft mehrere Tage unterwegs, bevor es in den Läden landet, nicht selten gammelt es dort mehrere Tage in der Auslage herum. „In dem Fall ist das Gefrier-Produkt sogar eindeutig gesünder.“

Außerdem tötet der Kälteschock Bakterien, versetzt Viren in eine Art Tiefschlaf. Erst nach dem Auftauen gehen sie wieder ans Werk. „Deshalb ist es wichtig, Tiefkühl-Produkte nicht bis auf Zimmertemperatur aufwärmen zu lassen. Taut man sie über Nacht im Kühlschrank auf, haben sie um die Null Grad – das ist ideal,“ erklärt Oehlschläger.

Auch mit dem Märchen, dass man Aufgetautes nicht wieder einfrieren darf, macht er Schluss: „Durch wiederholtes Einfrieren verändert sich die Konsistenz des Essens, es gerät aus der Form. Das sieht dann vielleicht nicht mehr so nett aus, ist aber harmlos“.

Ein Leben ohne Tiefkühl-Essen – kaum mehr vorstellbar. „Eine Gesellschaft ohne diese Produkte ist genauso abwegig wie ein Leben ohne Autos,“ lacht Oehlschläger. „Es ist und bleibt einfach die beste Methode, um Lebensmittel zu konservieren.“

Haben frische Lebensmittel ausgedient? „Bloß nicht! Richtig kochen und mit frischen Lebensmitteln hantieren macht Spaß, ist auch ein soziales Erlebnis. Wenn man nur noch Fertiggerichte isst, geht diese Komponente völlig verloren.“

Wie lange halten sich Lebensmittel im Gefrierfach? Und wie lange sollten sie auftauen? Hier ein Überblick: