Azubi-Börse: Am Herd braucht man Leidenschaft
Foto: Nicole Gehring
Durch die vielen Kochsendungen im Fernsehen denken viele Schüler über eine Karriere in der Küche nach. Doch der Job ist hart, die Restaurants und Hotels tun sich deshalb schwer, Nachwuchs zu finden.
Ernst Petry ist Küchenchef im edlen Hyatt-Hotel im Hafen. Er hat schon für Stars wie Jon Bon Jovi oder Justin Timberlake gekocht. Er weiß ganz genau, was ein guter Koch unbedingt braucht: „Leidenschaft!“
Neben dem klassischen Berufsbild Koch (zwei Stellen) kann man bei Stockheim auch Fachmann/-frau für Systemgastronomie werden.
In diesem Beruf muss man das Interesse am Kochen mit wirtschaftlichem Denken und logistischem Geschick verbinden. Man ist in der Systemgastronomie (Küche mit festgelegten Standards und Gerichten, etwa Kantinen oder Fast-Food) zuständig für den Einkauf der Vorräte, die Planung der Küchenproduktion und die Qualitätskontrolle. Ein Realschulabschluss ist Voraussetzung.
Ebenfalls bei Stockheim kann man sich zur Fachkraft Gastronomie ausbilden lassen. Ein Berufsbild, das sich vom schlichten Kellnern abhebt und mittlerweile auch Küchenkenntnisse umfasst. Für diesen Ausbildungsgang ist ein qualifizierter Hauptschulabschluss nötig.
Damit ist aber nicht nur die Begeisterung für das Kochen, für die Lebensmittel gemeint. Nein, auch die Bereitschaft zu Leiden braucht ein guter Koch, vor allem in der Spitzengastronomie. „Die Arbeitszeiten sind nicht immer planbar, es kann schon mal ganz schön hart werden“, sagt Petry. Deshalb tut man sich nicht nur im Hyatt schwer, Auszubildende zu finden. Drei angehende Köche sucht das Hotel noch zum Ausbildungsstart im August.
Zafer Cicek ist schon seit einem Jahr dabei, arbeitet zur Zeit in der Patisserie. „Es macht mir riesig Spaß. Nach der Lehre will ich ins Ausland. Nach Amerika und in die Türkei. Und irgendwann will ich mein eigenes Restaurant aufmachen.
Neben dem á la carte-Restaurant gibt es im Hyatt noch eine Bankett-Küche, in der für Großveranstaltungen gekocht wird, aber auch ein Mitarbeiterrestaurant für das Hotel mit gehobener Hausmannskost (übrigens auch für jedermann zugänglich). „Bei uns kann man das volle Spektrum lernen. Das findet man sonst kaum irgendwo“, sagt Küchenchef Petry.
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